Piru INTA: la innovación que mejora la papa para chips

El INTA Balcarce avanza con una nueva variedad de papa destinada a la industria de chips y snacks. Se trata de Piru INTA, obtenida mediante edición génica, que permite almacenar los tubérculos a cuatro grados centígrados hasta 120 días sin perder calidad ni oscurecer durante la fritura.

Así, el desarrollo reduce la formación de acrilamida, compuesto asociado al procesamiento a altas temperaturas, mejorando la inocuidad del producto.

 

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El endulzamiento inducido por frío es uno de los principales problemas para la agroindustria, porque genera papas más oscuras y de sabor amargo al freír. Por eso, el equipo del Laboratorio de Agrobiotecnología del IPADS INTA Balcarce trabaja en una alternativa no transgénica que actualmente avanza en el proceso de inscripción en el Registro Nacional de Cultivares.

Gabriela Massa, investigadora del INTA Balcarce, señaló que “la papa es un cultivo clonal, lo que restringe las mejoras genéticas convencionales”. “Por eso, la edición génica representa una oportunidad tecnológica para generar nuevas variedades con mejor calidad poscosecha”, agregó.

 

 

Impacto en la salud

Los ensayos demostraron que la papa Piru INTA reduce la acumulación de azúcares reductores y evita el oscurecimiento de los chips durante la fritura.

Asimismo, Sergio Feingold, integrante del equipo, destacó que este desarrollo garantiza abastecimiento constante de materia prima para la industria: “Es importante remarcar que este desarrollo tiene un gran impacto en lo que es la salud humana, debido a que estas papas son mejores nutricionalmente por no tener en su composición un compuesto neurotóxico como lo es la acrilamida”.

La nueva variedad se desarrolló sobre Atlantic, la línea más utilizada por la industria de papas chips. Se empleó la técnica CRISPR para realizar modificaciones precisas sin incorporar ADN externo.

Al cerrar, Massa explicó que “la innovación que presentamos está realizada sobre uno de los caracteres más importantes para la industria, que es el tema de almacenamiento en frío”. Es lo que permite extender la vida útil del producto y asegurar la producción durante todo el año.