La receta de la torta bonaerense creada por la cocinera Ximena Sáenz
El Banco Provincia de Buenos Aires llegó en este 2022 a su bicentenario de existencia y entre las numerosas actividades que se organizan en torno a esos 200 años figura la torta bonaerense creada por la cocinera Ximena Sáenz, quien compartió su receta original del bizcochuelo.
La preparación consta de 14 pasos y entre los ingredientes se incluye un relleno de dulce de leche repostero.
La torta bonaerense por los 200 años del @bancoprovincia pasó por Villa Gesell. https://t.co/WdhhXJvwVR pic.twitter.com/B7tjLrJbBd
— Telégrafo (@telegraficos) September 22, 2022
Ingredientes de la torta bonaerense
Bizcochuelo: Huevos 5 unidades / Esencia de vainilla 1 cucharadita. / Ralladura de naranja 1 cda. / Aceite neutro 280 cc. / Leche 560 cc. / Azúcar 720 g. / Miel 60 g. / Harina 0000 510 g. / Cacao amargo 110 g. / Polvo de hornear 2 cucharaditas. / Bicarbonato de sodio 2 cucharaditas. / Sal 1 cdita.
Relleno: Dulce de leche repostero 1 kg.
Crema de manteca: Azúcar 240 g. / Manteca 300 g. / Claras 120 g. / Agua 70 cc. / Colorante celeste 1 cucharadita. / Colorante verde 1 cucharadita. / Granas de colores.
Los pasos de la receta de Ximena Sáenz
- Enmantecar 3 moldes de 22 cm y colocar un disco de papel manteca en la base de cada uno para que la torta se despegue bien.
- Para el bizcochuelo: en un bol, batir los huevos con la esencia de vainilla, la ralladura de naranja, el aceite y la leche.
- En un bol aparte, mezclar los secos (harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal) y tamizar.
- Volcar los secos en el bol de los líquidos e integrar con batidor de alambre hasta que no queden grumos.
- Dividir la mezcla en tres partes y poner una en cada molde de 22.
- Cocinar en horno precalentado a temperatura media por veinte minutos aproximadamente.
- En el plato de torta colocar una capa de bizcochuelo y cubrir con dulce de leche repostero. Colocar la segunda capa de bizcochuelo, dulce de leche repostero y cubrir con el bizcochuelo restante.
- Dejar reposar la torta armada en la heladera para que se asiente bien por dos horas.
- Pasado ese tiempo, cortar la torta con forma de P.
- Para la crema de manteca: hacer un merengue italiano con las claras y el almíbar a 120 grados. Batir las claras y cuando estén espumadas agregar lentamente el almíbar en forma de hilo. Agregar la manteca pomada en cubos hasta incorporar completamente.
- Dividir la crema de manteca en dos bols y colorear cada uno con un poco de colorante celeste y verde en cada caso. Mezclar hasta obtener el color deseado.
- Cubrir con crema verde la parte de la panza de la P y con crema celeste la parte de la patita de la P. Distribuir cada crema por la parte superior y los costados marcando ondas con una cuchara.
- Guardar un poco de cada crema y ponerlas adentro de una manga con pico rizado. Hacer una línea de picos celestes y verdes respectivamente en el borde de la torta.
- Poner granas verdes y celestes en los primeros 2 cm de la base de la torta y luego las mismas granas más otras de colores sobre los picos de la torta.